四川腊肉

作者： 江姐的做菜笔记

往年做腊肉，十斤肉放2.6两盐巴，如果风吹的干一点，就会咸，今年重新配了香料粉，腌渍好水洗一下，用猪后腿肉。 今天煮了尝一下，味道非常好，成功啦！

用料

• 猪后腿肉 4982克
• 盐巴 130克
• 冰糖粉 50克
• 混合香料粉 23.6克
• 高度白酒 40克

四川腊肉的做法步骤

步骤 1

一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。

步骤 2

自制混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。

步骤 3

猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。

步骤 4

放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。 盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。 冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。

步骤 5

把晾凉的混合香料打碎。

步骤 6

放香料粉23.6克，抹匀。

步骤 7

把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。

步骤 8

放在阳台上。

步骤 9

今天是12月7号。

步骤 10

这是腌制三天的猪肉。

步骤 11

把猪肉用热水冲洗一下表面浮盐和香料，不必洗的太干净。

步骤 12

挂起来，慢慢风吹。 今天是12月10号晚上。 12月19号把腊肉拿出去烟熏。

步骤 13

今天是12月20，割了一坨腊肉，凉水下锅，计时30分钟。 腊肉非常香。 这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

步骤 14

四川腊肉常喜欢先爆腊肉，放几片生姜，豆豉。

步骤 15

快出锅的时候，放蒜苗，非常下饭。

步骤 16

另外一盘是酱肉，也很成功。

四川腊肉的小贴士

盐巴还是多了，下来做，调整到10斤肉2.4两，腌制三天后再洗一下。

菜谱创建时间：2020-12-07 23:05:05