湖蟹买来后水里先浸一会，然后用刷洗干净
把洗净的湖蟹放入容器，倒入白酒淹没为止。（一般要40分钟蟹才能彻底醉死）
给大家看看喝醉的蟹，嘿嘿。
把辣椒，八角，香叶，花椒，生姜洗净后，放锅内小火烘干炒香。然后放入生抽和冰糖调味（此时可能会咸一点，没关系，因为还有花雕没有放。需注意的事，全程小火，要不然生抽挥发太快）
烧开后，放入切好的蒜末，生姜末，小火三五分钟，再倒入花雕酒，尝料汁口味合适后，立即关火，放一边自然冷却。
把醉死的蟹翻开肚子，挤去肠内垃圾，用刷子彻底洗净蟹身（用熟水）
把彻底清理干净的蟹放入小碗内，用白酒再逐个浸泡一下（去除熟水）
一个个放入密封罐，再滤去多余的白酒（当然喜欢酒味的可以不用这样做）
倒入冷却的料汁，盖没蟹身，密封后放冰箱冷藏五到七天就可以吃了。
全程不加水，料汁以咸甜为宜，视个人口味。