巧克力欧包

作者： Min1851-13

用料

• #巧克力麻薯配方
• #A部分
• 冰水 174克
• 牛奶 29克
• 细砂糖 44克
• #B部分
• 高粉 290克
• 酵母 4克
• 可可粉 8克
• #C部分
• 盐 3克
• 黄油 17克
• #D部分
• 烫种 58克
• #麻薯配方
• 麻薯 60克
• 麻薯预拌粉 250克
• 鸡蛋 26克
• 大豆油 26克
• 牛奶 52克
• 白糖 16克
• #烫种配方
• 高粉 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 开水 90克
• 可可粉 克

巧克力欧包的做法步骤

步骤 1

烫种配方 高粉+盐，搅拌，加入开水搅拌成团，冷却后放入冰箱中，冷藏24h可使用

步骤 2

麻薯配方 所有材料揉成团即可

步骤 3

A部分搅拌至糖溶

步骤 4

A+B+C慢速搅拌成团后转高速打至7—8成面筋。

步骤 5

加入C部分慢速搅至黄油吸收后转高速打至10成面筋

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步骤 6

步骤 6

起面收圆，醒发30min(根据醒发状态判断)

步骤 7

按压排气，分割成150g/个，搓圆后整形为长条形，松弛10min

步骤 8

取一个面团，压扁，轻拍排气（取面团时双手拿，防止面团变形）面团擀至一根擀面杖长度22cm

步骤 9

取60克麻薯，垫油纸将麻薯擀至比面团略小圈

步骤 10

翻面压薄，在面团中间依次添加麻薯坚果等材料，指尖卷起包馅捏紧收口

步骤 11

发酵：35—38摄氏度，发酵40—60min2倍大小

步骤 12

撒粉，割刀

步骤 13

烘烤：210摄氏度，下火170摄氏度，烘烤10+3min(进炉打蒸汽3s)

菜谱创建时间：2020-12-07 20:49:08