酥皮叉燒包

作者： 大嬸是吃貨

用料

• 高筋麵粉 500g
• 低筋麵粉 100g
• 糖 60g
• 退冰奶油（黃油） 50g
• 酵母粉 7g
• 泡打粉 7g
• 水 280ml
• 以上是外皮
• 內餡：
• 叉燒肉 400克
• 叉燒漿 200克
• 洋蔥丁 150克
• 退冰奶油 20g
• *叉燒漿的材料如下：
• 鹽 6克
• 糖 128克
• 味精 13克
• 醬油 50ml
• 蠔油 50ml
• 老抽 13ml
• 紅麴粉 10克
• 水 260ml
• *叉燒漿勾芡的部份：
• 玉米粉 8g
• 太白粉 30g
• 水 100ml
• 以下是酥皮的部份：
• 低筋麵粉 130g
• 退冰奶油（黃油） 130g
• 糖 220g
• 泡打粉 1g
• 小蘇打粉 1g
• 銨粉 1g
• 全蛋 80g

酥皮叉燒包的做法步骤

步骤 1

外皮的部份用攪拌機打至光滑就好，不用到薄膜的程度。

步骤 2

每一個劑子是30克左右

步骤 3

叉燒漿燒開拌勻後熄火，加入勾芡水調勻，再開小火，推漿至糊狀即可熄火。（這個步驟建議用不沾鍋操作。）

步骤 4

將煮好的叉燒漿倒在一個大盤子裏，攤開放涼備用。（沒有用完可以冷凍保存）

步骤 5

叉燒肉烤好後切丁（也可以買現成的）

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步骤 6

步骤 6

將內餡的部份拌勻備用

步骤 7

劑子30克，內餡25克。用包包子的方式包好，收口朝下。放發酵箱發酵15分鐘。

步骤 8

現在來做酥皮的部份：先將糖跟退冰奶油拌勻

步骤 9

將粉類全部過篩，然後加到拌勻的奶油（黃油）和糖裡

步骤 10

拌勻裝袋

步骤 11

然後擠在叉燒包上（擠一半就好）

步骤 12

像這樣。

步骤 13

烤箱預熱170/160，先烤10分鐘，然後調整溫度170/200調頭再烤12分鐘。

步骤 14

烤好的叉燒包底部是這樣

步骤 15

沒包好會露餡就成這樣了！

步骤 16

酥皮叉燒包要趁熱吃！

步骤 17

流下來的酥皮也很好吃😋不要浪費了！

步骤 18

好吃又好看的酥皮叉燒包完成！

菜谱创建时间：2020-12-07 18:22:21