山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！

作者： 菜菜美食日记

糁（sá）汤，是一道山东特色早餐，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。 它的做法，倒是不难，我还根据家庭操作做了些改良，你们照着做，保准成功。 伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～

用料

• 老母鸡 1只（1.5kg）
• 麦仁 100g
• 大葱段 250g
• 姜汁 30g
• 香菜 3根
• 鸡蛋 4个
• 豆腐皮 2张
• 白胡椒粉 1/2大勺
• 十三香 1小勺
• 盐 2小勺
• 生抽 1大勺
• 中筋面粉 2大勺
• 香油 适量
• 此配方为4人份

山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！的做法步骤

步骤 1

麦仁提前洗净，浸泡2小时备用

步骤 2

老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡/屁/股

步骤 3

剪开两半备用

步骤 4

豆腐皮细丝备用

步骤 5

锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸

步骤 6

期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出

步骤 7

母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用

步骤 8

泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟 · 放入麦仁后要不时搅动以免糊底

步骤 9

往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀

步骤 10

再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟

步骤 11

小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水 · 担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍

步骤 12

往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁 打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩

步骤 13

往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可

山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！的小贴士

1、山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。 牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。 汤底上我也省略掉了一些不太好买到的中药香料。 2、另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。 考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。

菜谱创建时间：2020-12-07 18:12:34