鸭蛋清洗干净，晾干水分（可以用电吹风吹干） 有的朋友说：鸭蛋要放在有阳光的地方，晾晒半天，但不能暴晒！暴晒会使鸭蛋壳产生裂纹！ 我的鸭蛋就没有晒，感觉也是可以的……
取一个无油的锅！倒入水，加入八角、花椒、桂皮、香叶…… 大火烧开，再煮5分钟…… 加入盐，改小火煮10分钟左右，至盐完全融化，关火……
把煮好的料汁水，晾凉……
高度白酒（酒精度50%以上的都可以）
洗净晾干的鸭蛋，每一个都在高度白酒中浸泡10秒左右……
取一个无水 无油的容器，提前清洗干净！晾干水分后 再用白酒喷一下容器内部（杀菌）再轻轻的放入裹了白酒的鸭蛋……
我用的是 玻璃 泡菜坛（共装了35个鸭蛋）
把晾凉的料汁水，轻轻倒入容器中（一定要轻轻的倒！防止鸭蛋互相碰撞而产生裂纹！）
再倒入高度白酒……在容器口的周围，最好也喷一些酒（杀菌）……
在料汁水的表面，放一个厚实一点的袋子，袋内放点重物（我放的是剩下的料汁水）压着鸭蛋…… 密封保存阴凉通风处 35～40天，即可。
煮鸭蛋： 锅中的水烧开后，放入鸭蛋，再煮15分钟……
【腌制25天的鸭蛋】用水煮的 蛋白不咸！蛋黄状态如图……本人喜欢蛋白现在的咸淡，开始吃了😋
【腌制30天的鸭蛋】用水煮的 蛋白有点咸，蛋黄超过一半都是沙沙……😋😋😋
【腌制40天的鸭蛋】烤箱烤的 把鸭蛋轻轻的洗净，擦干水分，放在烤盘上，烤箱无需预热！ 175°C 上下火 烤40分钟左右……
【腌制40天的鸭蛋】 烤箱烤的，想吃吗😋😋😋……
【腌制40天的 烤咸鸭蛋】 蛋白不太咸！虽然没有流油，但是，蛋黄沙沙的，不油腻、吃着 非常香！ 这样的咸鸭蛋，本人最喜欢😋😋😋……
【腌制50天的咸鸭蛋】烤箱烤的 把鸭蛋冲洗干净，擦干水分后用烤箱烤了40分钟……蛋白 咸淡适中，蛋黄出油、沙沙的😋😋😋……
腌制50天的 烤咸鸭蛋 蛋黄😋😋😋