麻辣豆腐包子

作者： 哆啦A檬的魔法袋

以前楼下有一家专门卖包子的 她家就有这个馅料的包子 一直很喜欢吃 后来搬走了 再也没吃过 想吃好久了 自己动手做一次 记录下来 留着用

用料

• 包子皮部分
• 中筋面粉 500克
• 鲜酵母 9克
• 温水 310克
• 白糖 一小勺
• 馅料部分
• 老豆腐 400克
• 食用油 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 生抽 适量
• 盐 2勺
• 耗油 2勺
• 鸡汁 一大勺
• 黑胡椒碎 3克（可不加）
• 大葱 1根

麻辣豆腐包子的做法步骤

步骤 1

中筋面粉里加入一小勺糖 备用

步骤 2

鲜酵母用温水化开 备用 干酵母可以直接加面粉里

步骤 3

把酵母化开后倒进放了糖的面粉里 搅拌成絮状

步骤 4

下手 揉成光滑的面团 放在一旁发酵，具体发酵时间要看室温

步骤 5

利用面团发酵的时间，开始切豆腐，先切片，再切条，再切块，一气呵成 😆

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步骤 6

步骤 6

炸花椒油，锅里倒油花椒放进去炸 要随时看着不要炸糊了 如果不放黑胡椒碎，可以换成麻椒

步骤 7

把切好的豆腐放进大碗，加入上边的调料，辣椒面要放在最上边，倒油的时候听到刺啦一声，香味就出来了

步骤 8

面醒发到这种程度就可以开始排气 包包子了

步骤 9

均匀搓揉排气后，搓成长条，然后切成均匀的小面剂子

步骤 10

想要水光肌的面皮，这一步很重要，把切好的面剂子放在手掌心里滚圆揉搓，揉到表面的面粉都被吸收并且不粘手，表面非常光滑无气泡，就可以了，大概20下左右

步骤 11

擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面皮

步骤 12

放上调好的馅料，拿出你的绝学，开始把面皮捏在一起，我只能捏成这样了 😆

步骤 13

把包好的包子放在锅里醒发（具体时间看室温或者加点温水在锅里）直至看到白胖的包子而且包子的表面有一点湿度，就醒发好了 开火，水开后15分钟左右 关火，等5分钟再掀开锅盖 包子就蒸好了

步骤 14

可还行 个头有点大

步骤 15

吃完了 拍个照

麻辣豆腐包子的小贴士

一次吃不完可以冷冻保存 面粉吸水量不同，水量自己掌握 千万不要一次加完 如果用干酵母 大概是3-5g

菜谱创建时间：2020-12-07 15:51:26