我买的超市冷藏柜那种田螺肉，回家仔仔细细洗三遍以上，一个个嗅，气味重的扔掉，然后加料酒焯水，焯水时间不要太长，水开一分钟就行了。
锅内不放油直接炒干田螺肉，中小火炒到没水分就盛出。
洗锅烧干后放油，油七成热放蒜末和姜末爆香，爆香的时候记得调成小火，然后放剁椒翻匀，改大火下田螺肉，放生抽，翻炒两三分钟关火后放香菜拌匀即可出锅。