剁肉 理论上麻婆豆腐很好做，对我来说就是懒人菜。 但今天时间多一些，所以讲究点，自己多肉，给豆腐里加点料。 特意选了一小块瘦肉和五花肉，混在一起剁碎
下锅炒 可以少一点油，让温度逼出五花肉的油脂
下辣椒+花椒 炸肉的时候需要一定时间，所以可以先炸肉，再一遍着手其他配料。比如，切辣椒…
下蒜末 切蒜末花了一点时间，所以放进去的时候可以看到肉已经变色。这种颜色看起来就是会焦脆增香。
豆瓣酱+海天下饭酱 做饭一直是任性，家里有什么酱料就放什么酱料。 因为我相信，顺着旧地图找不到新大陆。 只要咸味不要出问题，其他调味料都可以碰撞出惊喜。
倒水+调料（盐） 咕嘟咕嘟，收汁。 我一直不懂为什么有些菜谱要事先给豆腐焯水。所以省去了那一步。
没有小葱，香菜来凑。 做饭就是这么任性… 但之所以放点绿叶，除了好看，也是为了平衡口感，让豆腐在油润滑嫩间，还有一丝清爽。