兔肉买的时候请老板帮忙切小一点，更加入味，回家后清水清洗干净，沥干水分待用
放入料酒，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清，一点点食用盐搅拌均匀腌制一下
准备辅料:姜，蒜，青红椒(红椒提色），小米辣(根据自己吃辣的度来增减），仔姜丝适量，切好待用
锅内烧宽油，油熟后将腌制好的兔子肉下油锅过一下油，把兔肉炸至6～7成熟后即可捞出
把多余的油倒出，余小部分油，先下花椒，姜蒜粒炒香，再加入豆瓣酱炒上色，再加一半仔姜丝及青红椒炒出香味
加入兔肉继续炒一下
加一点水淹过兔肉，煮2～3分钟左右
加入剩下的仔姜丝及青红椒小米辣炒至断生(增加清香味）加一点白糖提味即可出锅
香喷喷滴，准备起锅了
麻辣鲜香的仔姜兔就出锅了，超级超级下饭😋
兔肉尽量买新鲜的，口感会更佳 切小块一些更加入味 青椒小米椒根据自己的嗜辣程度来决定放多少，仔姜不能少，提鲜很重要 这道菜腌制的时候已加盐，又加了豆瓣酱，所以就没有放盐了