山楂洗干净,用厨房纸擦干,最好再晾干一会,保证彻底表面干燥。我没有去胡,为的是不破坏山楂完整性,这样做好可以放时间长一些。
白砂糖和水一起放入干净无油的锅中,开中小火把糖水烧开,期间不停的搅拌。
烧开后的糖水依然需要不停的搅拌,一直到水分基本蒸发完,全程中小火。观察方法是搅拌时感觉会刚刚有纹路,锅中糖水在边缘部分也都有泡泡。此时滴上白醋,关火,继续搅拌约一分钟,泡泡逐渐消掉,搅拌时糖汁浓稠有纹路。
这时间,木铲划过去会有纹路。
这是熬好的程度,大家可以参考。
关火后,搅拌,泡泡逐渐消除,这时间可以放山楂。
山楂刚放进去的时候,糖汁还没有变色。
将山楂倒入锅中,快速用木铲(我全程用的木铲,注意避免碰坏山楂表皮)翻拌使山楂都能裹上一层糖汁,这时糖汁迅速开始发白凝固,继续翻拌,直到糖汁完全凝固。
做好的成品,糖裹得很好啊!
咬开一个,酸甜可口,雪球很结实哦!赶快来试试吧!
1、放白醋是为了让糖汁更好的凝固,不放也会凝固,大家可以试一下。 2、一定是关火后稍等一分钟再放山楂,这样山楂不会被煮熟,一定不是开火放山楂熬煮。 3、山楂建议用完整的,干燥的,这样做的时候不容易出水失败,并且做出来的雪球能放时间相对久一些。 4、不停的翻拌是为了使白糖起沙,这一点和做冰糖葫芦恰好相反,做冰糖葫芦全程不能搅拌糖汁。