【0479】糯米猪肚鸡（超详细步骤） <302小厨房>

作者： 302小厨房

超详细的菜谱只为了之后我再做能够踏实复刻，各位也可以根据自己的习惯有所调整。 鸡腹中的糯米吸满了汤汁，香糯无比！ 这道菜谱前半部分是熬制高汤的方法，当然也可以省略掉直接用清水来煮，可以直接从步骤9开始看哟~~ 猪肚的清洗方法看这边 https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/

用料

• #熬制高汤原料
• 鸡架 1副
• 猪骨 500g
• 大葱 1根
• 白洋葱 1/2个
• 生姜 1块
• 香叶 4片
• 白蔻 5粒
• 花椒 1小勺
• 料酒 1杯
• #糯米猪肚鸡原料
• 鸡 1只
• 猪肚 1副
• 糯米 150g
• 白胡椒粒 15g
• 西洋参（须） 15g
• 虫草花 20g
• 冰糖 15g
• 红枣 4粒
• 枸杞 2小勺
• 盐 2勺
• 生姜片 8片
• 香叶 5片
• 大蒜（不去皮） 1整头
• 白蔻 5粒
• 广东米酒（不是甜米酒） 1杯

【0479】糯米猪肚鸡（超详细步骤） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

熬制高汤的原料

步骤 2

生姜拍开即可，洋葱屁股那里不要削去防止散开，大葱白部分切段即可 干香料推荐放在小布袋中方便捞出

步骤 3

肉类冷水下锅煮沸，因为要大火熬制30min，推荐用一个足够大的容器装入超多的水

步骤 4

煮沸后去掉浮沫

步骤 5

放入香料包及大葱、生姜、白洋葱以及料酒

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后就可以煮了

步骤 7

开盖保持大火煮沸30min，之后就可以盖上锅盖转小火煮了，时间越长越好

步骤 8

使用时把所有调料都扔掉就可以了，肉还是能吃一点的 用不完的高汤可以放入保鲜袋中放在冰箱中冷冻

步骤 9

糯米猪肚鸡原料 糯米需要提前4h泡软

步骤 10

大蒜把最外面的皮剥去就可以，大蒜皮在煮汤的时候一能产生特殊的香气，二能保护大蒜肉的完整使汤底不浑浊

步骤 11

西洋参我用的是参须，便宜的多，提前1h用清水泡软就可以 红枣提前1h泡软 枸杞和虫草花提前5min泡软就行

步骤 12

平底锅不放油放入整粒的白胡椒，中火烘出香气即可

步骤 13

大致凿裂即可，不需要磨细

步骤 14

整鸡去掉鸡脖子、鸡爪后用盐搓洗一下内外，然后用清水洗掉盐

步骤 15

将泡好的糯米塞入鸡身子里

步骤 16

同时放入2粒红枣和两小块西洋参

步骤 17

用牙签将鸡胸部分的鸡皮拽过来，把开口封住，插几根牙签就可以轻易的固定 如果鸡皮太少不足以固定也没关系，糯米吸水煮熟后会定型，也不会轻易散漏的，但前期一定不要来回翻动

步骤 18

鸡腿部分推荐用棉线绑一下方便定型

步骤 19

把填好的鸡塞入清洗好的猪肚中 关于清洗猪肚的方法可以看这里（步骤1-9），https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/

步骤 20

猪肚别看他并不大，但是很能装

步骤 21

把猪肚的开口部位用牙签插好固定即可，猪肚烫熟后就定型了

步骤 22

之后将猪肚放入锅中，加入清水煮沸，滤去血沫煮20min即可

步骤 23

我用的是高汤，如果没时间熬制直接用清水就可以，在锅底架上筷子防止猪肚糊底

步骤 24

我还加了一个篦子

步骤 25

把汆水的猪肚放入锅中，加入足量的高汤或者清水（尽量没过猪肚，如果锅比较小可以在期间翻动，使得熟成均匀）

步骤 26

把干香料放入纱布袋中，将大蒜、姜片、西洋参一同放入锅中大火煮沸

步骤 27

煮沸后滤去浮沫，加入广东米酒、冰糖

步骤 28

不盖盖子继续大火煮40min

步骤 29

之后就可以盖上盖子转小火焖煮了，推荐煮3h，这样猪肚会非常软糯

步骤 30

最后半小时加入红草花和红枣

步骤 31

此时就可以根据自己口味来加盐调味了

步骤 32

吃的时候去掉牙签，将猪肚割开改刀成宽条放回锅中，剖开鸡腹即可享用~~

步骤 33

放心，鸡肉绝对不会老的！内心的糯米吸满了汤汁超级香糯！

【0479】糯米猪肚鸡（超详细步骤） <302小厨房>的小贴士

1，一定要找一个足够大的容器来烹饪； 2，前期大火烧制的时候回损失比较多水分，所以汤底一定要足够多。

菜谱创建时间：2020-12-06 19:42:19