牛腱肉洗净浸泡一会去血水，中途换几次水直至水变清。
洗净的牛腱子肉下锅焯水去浮沫。
配料洗净备用：香叶、姜片、茴香、草果、肉蔻、八角、桂皮、白芷、干红辣椒。还有大葱洗净切段，没有拍进去。
调料用茶包装好，以免汤中有渣。但是茶包有点小，所以我把大块的调料直接放在汤里了。所有大料放进去后，再往锅里加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、一勺生抽炖煮。
因为想用牛肉汤做面条的汤底，所以水放的多一点。平时做卤牛肉，水量不需要太多。中间尝了一下味道后，我又加了盐调味。
我还煮了几个鸡蛋，煮熟了之后剥壳放入卤汁里浸泡入味。
准备辣椒油配面条，辣椒油的做法：将适量辣椒面和熟的白芝麻放到小碗里。然后加热花生油(或是菜籽油)至高温时，将热油浇在上面。可以听到几声嗤的声音，辣椒油就算完成了。现做的辣椒油超香的，用来拌凉菜或是拌面条好极了！
煮熟的牛腱肉不急着捞出来，可放在卤汁里浸泡入味。
烧一锅清水煮面和青菜，这些可以做成三大碗牛肉面。
锅中盛出卤肉汤汁，往里面加一点葱花。加一点香油、辣椒油提味。然后面条捞出放入汤里即可食用。
香辣口感，牛肉不限量。寒冷的冬天里吃上一碗热腾腾的汤面是一种幸福！