芋泥软欧

作者： Gracehq

用料

• 种面：
• 1. 70%中种
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 2克
• 2.烫种:
• 高筋面粉 50克
• 水 55-60克
• 主面团:
• 高筋面粉 25克
• 水 15克
• 干酵母 1克
• 盐 1.5克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 馅料:
• 荔浦芋头 280克
• 糖 20克
• 黄油 16克
• 炼乳(可不放) 适量

芋泥软欧的做法步骤

步骤 1

70%中种参考我之前其他面包的做法里有详细写。提前一天做好，冰箱里冷藏发酵17小时，第二天使用。

步骤 2

烫种一般不超过总面粉量的20%，目的是增加面包的水分，使口感更好。制作方法：烧开的水，立刻浇入面粉，用擀面杖迅速搅拌均匀，把面粉都烫熟，揉成团，以保鲜膜裹之，放凉备用。

步骤 3

荔浦芋头蒸熟，趁热加糖，软化后的黄油，还可以加点炼乳或奶酪都行，拌匀，备用。

步骤 4

主面团的材料和中种，烫种放在一起，揉到能出薄膜，边缘光不光滑无所谓，出薄膜延展性比较好就可以了。分成一个个50克的小面团，松弛一会儿，排气，擀成面皮，取一块芋泥馅，包入后收口，整形即可。

步骤 5

做好的面包胚放在烤盘上二次发酵，发到2倍大，(烤箱180度提前预热15分钟)，入烤箱180度上下火18分钟出炉。

菜谱创建时间：2020-12-06 16:30:45