肉的处理，切块（2cm），带骨的肉也可。 切块冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，抹盐均匀，抹白胡椒粉（可少这步），抹生粉，腌制15到30分钟
准备配料，切姜片，胡萝卜切滚刀块（2cm，3cm都可），准备2个干辣椒，半个八角
热锅，开小火，下姜片和肉，慢火煎出油，下干货，翻炒均匀出香气，下胡萝卜转大火翻炒（让胡萝卜沾上肉油），加水（我这是冷水，带骨头的建议用开水），水高度大概漫至肉往上多一个指甲盖（喜欢喝汤可以加到漫肉2cm高度），盖上大火烧开出气，转小火炖40到50分钟，到时间关火，尝味道看看盐需不需要加点
成品（关火后，盖着等自然凉，吃的时候加热一下就可以了）