我用的是7分瘦3分肥的猪前腿肉，洗净绞成大颗粒状的肉沫。除了冰水意外的调料全部放盆中一起搅拌。
搅拌大概5分钟后，加入冰水少量，肉吸收水分后再加冰水少量搅拌，以此循环，直到冰水加完。
搅拌好的肉沫放在冰箱冷藏12小时左右灌出来的脆皮肠味道更入味。
肠衣用清水清洗干净，再用白酒侵泡30分钟后洗净。准备好灌肠的工具
灌肠的漏斗在套上肠衣前在肉里滚一圈，这样更好套上肠衣。
灌好的肠用针或牙签戳洞，在用棉线分段帮好。然后用干净的毛巾轻轻搽抹一下脆皮肠表面。
然后挂在通风处吹干表面水分。
这就是挂了一晚上的脆皮肠，表面干爽不粘手。
冷水下锅，一直小火煮。
小火煮到微开的状态一直煮到脆皮肠浮起来就好了。
煮好的脆皮肠用清水洗掉浮沫，放在架子上晾凉。
煮好的脆皮肠可以用烤箱烤十分钟或用平底锅轻轻煎一下都非常好吃。我家小朋友一次三节轻松搞定。
加入的水一定用冰水，这样煮好的脆皮肠口感很脆 搅拌的时候一定是朝一个方向搅拌肉才会上劲好吃，也可以借助面包机或厨师机。手动是很累的。 搅拌好的肉一定要放冰箱冷藏一段时间，不然做好的脆皮肠味道是分离的。 灌香肠的时候记住不要灌太满哦，不然容易煮爆。 煮的时候切记小火，小火。不能煮到全开哦。微微开就好了。