荠菜冬笋炒肉片

作者： 小美和小咪

荠菜冬笋炒肉片或肉丝是苏州人入冬后常吃的一道菜，我小时候年菜也一定有这道菜，要说典型苏州菜，荠菜冬笋炒肉丝少不了。

用料

• 冬笋 半颗
• 荠菜 克
• 肉片 100克
• 盐
• 生粉 1汤匙
• 生抽，糖，料酒，生粉，油腌制肉片

荠菜冬笋炒肉片的做法步骤

步骤 1

肉片用生抽，一点点料酒，一点点糖，生粉，少量水搅打均匀，加一点食用油拌匀，腌10分钟

步骤 2

冬笋半颗切丝

步骤 3

荠菜择洗干净，切小段

步骤 4

起油锅炒肉丝至八九分熟，盛起备用

步骤 5

另起油锅炒冬笋丝，油要稍微多一点，冬笋先高温炒一炒可以去涩味。涩味太重的冬笋就必须先水里煮一下捞出再炒。

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步骤 6

步骤 6

冬笋丝炒软熟后，加入荠菜翻炒

步骤 7

加入肉片炒，之后加盐调味

步骤 8

一汤匙生粉加小半碗水调成生粉水

步骤 9

将生粉水倒入锅中，翻炒均匀，起锅

步骤 10

荠菜炒肉丝必须勾芡，否则口感完全不对，因为荠菜口感粗糙，勾芡可以降低粗糙感，这也是为什么荠菜和年糕很搭的原因。

菜谱创建时间：2020-12-06 13:57:21