经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领

作者： 朵啦A萌Kitty

✨上学时候最期待的就是周二，因为周二食堂吃鱼香肉丝盖饭 🧸放学都是奔着食堂去了，我记得我都是打双份😂今天复刻一下，get！

用料

• 里脊肉 200克
• 木耳 3朵
• 胡萝卜 半根
• 青椒 半个
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 鲜酱油 1勺
• 香醋 3勺
• 辣豆瓣酱 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 蛋清 1个
• 盐 1-2克
• 糖 1勺

经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉顺着纹路切成丝 加入料酒、胡椒粉、蛋清、盐

步骤 2

玉米淀粉上浆抓均匀，多抓一会更好腌制备用；

步骤 3

静置一会，这个时间准备碗汁和配菜

步骤 4

配菜切丝，木耳泡发洗净焯水备用

步骤 5

料酒、香醋、生抽、鲜酱油、盐、糖、玉米淀粉 再加入适量清水搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

接下来开始制作 肉丝不粘锅的重要步骤 把锅烧热，烧的热热的，接近冒青烟的那种，然后倒入油，滑入肉丝，这样就不容易粘锅了（莱顿弗罗斯特效应） 炒至发白盛出备用

步骤 7

另起锅加入油、爆香豆瓣酱 加入蔬菜翻炒一下

步骤 8

再次加入肉丝、料汁炒香 翻炒一会出锅！

步骤 9

鲜香超好吃，下饭神器😃

经典鱼香肉丝 | 附肉丝不粘锅要领的小贴士

不粘锅秘诀： 1.热锅凉油是关键 2.不要太着急翻炒！肉丝下锅后很多亲习惯于直接马上动铲子去翻生怕糊锅（因为我就是这样😂） 其实这样做反而更容易粘锅了，肉丝下锅后不要马上翻炒去动它，待肉丝受热定型淀粉定浆之后再翻炒，这样包裹住肉丝，这样就不容易粘锅啦！

菜谱创建时间：2020-12-06 13:54:16