蒜香奶酪包--王森老师

作者： 丫食堂

王森国际咖啡西点西餐学院（微信公众号）搜索：新晋网红蒜香奶酪包。 不是特别能吃蒜和奶酪的我也觉得这款面包很好吃。不过我仅仅能承受面包冷却后淡淡的蒜味和略微凝固的奶酪，很棒。 痴迷蒜和奶酪的完全可以加热后吃，一口下去太满足了。 一个配方可以做3个手掌大小的面包。 有改动

用料

• #面团
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 蜂蜜 10克
• 白砂糖 10克
• 水 136克
• 黄油 10克
• #奶酪酱
• 奶油奶酪 40克
• 糖霜 4克
• 奶油cream 40克
• #蒜香酱
• 黄油 40克
• 奶油cream 20克
• 蒜泥 10克
• 荷兰芹/香葱 6克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 蛋白 12克

蒜香奶酪包--王森老师的做法步骤

步骤 1

#面团 将所有材料（除了黄油）倒入厨师机，搅打至面筋呈现基本扩展阶段

步骤 2

将黄油倒入面团中，搅拌至完全阶段，出现薄膜

步骤 3

面团盖上保鲜膜，基础发酵，至两倍大

步骤 4

将面团分成3份，揉圆，进行第二次发酵，至原体积的两倍大

步骤 5

放进烤箱上火200度（392F），下火170度（338F），10分钟 *小贴士

步骤 6

#奶酪酱 将所有材料混合，用打蛋器混合均匀即可，装进裱花袋

步骤 7

#蒜香酱 黄油小火融化成液态，离火倒入奶油，搅拌均匀

步骤 8

加入蒜泥、荷兰芹/香葱，继续搅拌均匀

步骤 9

再加入糖和盐进行融合，最后加入蛋清搅拌均匀（加入蛋清之前，液态温度低于30度）

步骤 10

#组合 面包放凉后，切出六瓣或四瓣（不要完全切开，底部要预留）

步骤 11

在面包缝里一次挤上奶酪馅

步骤 12

将面包放入刚刚调好的蒜香酱汁（此时酱汁是液体，两面沾好后去掉多余液体即可）

步骤 13

若酱汁略微凝结，可以再次加热到温热或用刷子沾酱汁刷到面包上（这样可以避免过多的酱汁，当然喜欢蒜的朋友多多益善）

步骤 14

烤箱170度（338F），10分钟

步骤 15

焦黄酥脆的蒜瓣、爆浆的流心奶油，我又可以了

蒜香奶酪包--王森老师的小贴士

-烤箱没有上下火，可以用180度（256F）烤10分钟

菜谱创建时间：2020-12-06 11:50:01