冰皮月亮蛋糕

作者： 淡然-微笑

现在正好是沙糖桔大量上市的季节，做了自己很喜欢的月亮蛋糕，这款甜点不但颜值高，而且多重材料组合在一起，口感更丰富，用到的奶油是来自法国的肯迪雅品牌，奶香浓郁，容易打发，经常做烘焙的友友们可以试试哦！

用料

• 蛋糕片用料：
• 鸡蛋（小的用4个） 3个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 几滴
• 糯米皮用料：
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 125克
• 黄油 10克
• 奶油用料：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 水果（沙糖桔，猕猴桃等） 适量
• 熟糯米粉 少许

冰皮月亮蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶打至乳化，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀

步骤 2

做好的蛋黄糊细腻能流动，盖好保鲜膜备用

步骤 3

蛋白中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器先高速再低速打发，糖分两次加入，最后打至大弯钩状态。

步骤 4

一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，注意一下翻拌手法，轻柔一些，避免消泡。

步骤 5

自30cm高处倒入烤盘，刮平表面，轻震两下震去大气泡

步骤 6

烤箱150℃烘烤约23分钟左右，时间仅供参考，不同的烤箱时间也会不同。

步骤 7

出炉轻震两下震去热气，晾几分钟再揭掉底部油布。

步骤 8

凉透的蛋糕片用模具切出需要的大小（比模具直径稍微小一点点），我家里没有慕斯圈，用矿泉水瓶自制了一个，也是很好用呢！😝

步骤 9

糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶混合均匀过筛，盖保鲜膜扎洞入蒸锅蒸15-20分钟至熟透。

步骤 10

趁热加入黄油，等到不烫手时戴手套揉匀，揉好的面皮能拉的很长而且不容易断，弹性很好，包保鲜膜放冷藏20分钟备用。

步骤 11

糯米粉放锅中小火慢炒，等到不结块，颜色微黄，尝一下没有生粉的味道就熟了。

步骤 12

冷藏好的淡奶油，我用的是法国肯迪雅淡奶油，奶香味十足，容易打发，加糖先中速后低速打至硬挺，装裱花袋备用。

步骤 13

冷藏好的糯米皮分成7份，每份约30克，沾手粉幹成直径约12cm的面片。

步骤 14

准备自己喜欢的水果，先把糯米皮放入模具，挤上一圈奶油，再放水果，最后盖上蛋糕片。

步骤 15

提起饼皮收拢在一起捏紧，用剪刀剪掉多余部分，剪口处撒手粉防粘，入冰箱冷冻20分钟定型。

步骤 16

冷藏好以后用锋利的刀起开，很漂亮吧？ 自己在家做好了可以直接吃不用切的，但是这个放沙糖桔的切面我真的好喜欢。

步骤 17

软糯的冰皮，加上香甜的奶油和水果，还有松软的蛋糕片，入口不甜不腻，多重口感融合在一起，很是美妙！

冰皮月亮蛋糕的小贴士

奶油要打的硬一点，不然软趴趴的不好看，最后收紧多余的冰皮一定要剪掉，不然底太厚影响美观度，冷藏后还会影响口感。

菜谱创建时间：2020-12-06 09:59:02