蟹拆肉,并将蟹肉、蟹腿、蟹油、蟹黄分开
留下一些略完整的蟹壳
热锅热猪油,再加壳先熬一会儿
至壳金黄捞出
下姜末和葱白末
熬至葱、姜略浮
下蟹腿肉
每一步都熬至气泡变小
下蟹肉,中途可加油
尽量熬干蟹肉中水份
中途不断搅拌
下蟹油
下蟹黄
熬好后根据自己口味酌量加入料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒和醋
再熬制约5分钟即可装瓶
蟹肉因为每个部位含水量不同,所以拆蟹肉时分开并分批入锅。 全程中小火,防止熬焦