先制作吐司部分,把除黄油外的所有用料,用厨师机揉出粗膜,出粗膜后加入黄油继续揉至手套膜。
整理面团后,盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵至2倍大。(发酵是否到位可以用手指沾点面粉在中间位置戳👇🏻个洞🕳️,🕳️不塌陷不回缩就说明发酵好了。)
把发酵完成的面团整理排气后擀成长方形,长度不要超过吐司盒。擀好后,用毛刷沾点水刷一层薄薄的水,少量的可可粉过筛后撒在面团上,均匀的擀起,放在吐司盒的中间位置。盖上保鲜膜进行二次发酵。
吐司发酵至1.5倍时,开始准备蛋糕糊。
准备两个无水无油的盆,将四个鸡蛋分到蛋清盆和蛋黄盆中。
蛋黄盆中加入玉米油、牛奶、低砂糖(10克),用蛋抽搅拌均匀后加入过筛的低筋粉和可可粉,继续搅拌至顺滑。
蛋清盆中可以加入几滴柠檬汁或白醋去除腥味,用电动打蛋清或厨师机的打蛋头进行打发,将细砂糖分三次加入,打到拉起打蛋头有小弯角出现就可以停止了。
将打发好的蛋清用刮刀舀一半至蛋黄糊中,用翻拌的手法翻拌均匀,然后在把蛋黄盆中的面糊全部倒入蛋清盆中,翻拌均匀后倒入吐司盒中,最后轻震几次去除大气泡。
放入预热好的烤箱内,烤40分钟,180度(按自己烤箱脾气来)
烤到10分钟的时候先暂停下烤箱,用小刀在吐司盒中间出划上一刀,然后继续烤30分钟。
烘烤完毕,取出吐司盒轻震几下,震出热气,待手能接触吐司的时候再进行脱模。
蛋糕体的制作就是戚风蛋糕的方式。