红枣80度保温。 糖浆部分加一点水便于糖融化，加热到110度左右开始打蛋清部分，糖分两次加入，打到干性发泡。 糖浆达到138度～140度之间都可以(软硬度有点差别，但是配方中固体的糖量很低因此口感相对于牛扎糖都会偏软。正常牛轧糖需要的糖量比这个多多了)
开启打蛋器，将加热到138度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中并一直搅打，这个过程蛋清体积会变大。倒入所有糖浆后分次加入黄油继续搅打。
加入奶粉搅拌均匀。倒入保温好的枣搅拌均匀。
在盆里准备适量的奶粉，裹粉用。分离裹上糖的红枣，放进奶粉里滚一圈，用手搓圆，取出放在盘里，不要叠放容易变形。凉透之后就可以装袋。