靠谱熬糖版（海藻糖）奶枣

作者： 不太甜喵

身为济南人，x记的奶枣火了我却没买过。想想就知道肯定是棉花糖做的，跟熬糖版的怎么比呀。所以我就记录一下我自己做的叭。为了降低甜度配方里有海藻糖。喜欢糖更厚的就自己减少枣的量。这可以做3斤多。

用料

• 塞好杏仁的红枣 1150克
• 糖浆部分
• 水饴 700克
• 砂糖 30克
• 海藻糖 55克
• 蛋清部分
• 蛋清 115克
• 盐 1.5克
• 糖 20克
• 其他材料
• 黄油 60克
• 奶粉 165克
• 装饰部分
• 奶粉 适量克

靠谱熬糖版（海藻糖）奶枣的做法步骤

步骤 1

红枣80度保温。 糖浆部分加一点水便于糖融化，加热到110度左右开始打蛋清部分，糖分两次加入，打到干性发泡。 糖浆达到138度～140度之间都可以(软硬度有点差别，但是配方中固体的糖量很低因此口感相对于牛扎糖都会偏软。正常牛轧糖需要的糖量比这个多多了)

步骤 2

开启打蛋器，将加热到138度的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白中并一直搅打，这个过程蛋清体积会变大。倒入所有糖浆后分次加入黄油继续搅打。

步骤 3

加入奶粉搅拌均匀。倒入保温好的枣搅拌均匀。

步骤 4

在盆里准备适量的奶粉，裹粉用。分离裹上糖的红枣，放进奶粉里滚一圈，用手搓圆，取出放在盘里，不要叠放容易变形。凉透之后就可以装袋。

菜谱创建时间：2020-12-05 20:45:38