选的台湾金钻凤梨，甜中微酸，葆有凤梨的原果香和口感。
开小火，黄油入锅融化，加入冰糖，再放入菠萝肉，开中火不断翻炒至变色。
加入100克水继续中火熬煮。
熬煮至收汁，出锅冷却。冷却后裹入蛋挞壳中，用锋利刀口划开几道小口，刷上轻薄蛋液，一会儿再刷一遍，撒上少许黑芝麻。
烤箱上下火180度烤制22分钟。