洋姜用刷子刷干净备用。
切片，我切的0.5厘米左右厚度。
切完。
加盐开始腌制，我一脸盆放了两勺盐。开始颠洋姜，将盐全面溶在洋姜上，让洋姜出水。我腌了一晚上，腌出的洋姜水全部倒掉。
生姜，尖椒，蒜洗净切片，然后用半勺盐腌一下，我也腌了一晚上，腌出的水也倒掉。
三种放一起准备腌制。
把盐和三种料颠在一起。
备料.桂皮，花椒，孜然，香叶，小茴香。麻椒可放可不放
再加上生姜和蒜。家里如果有洋葱头🧅那就更好，切半个更香。
开始制作香油，将全部料倒入油锅中炸，小火慢慢炸，等蒜开始变黄变硬，开始用大火炸一二分钟，关火。不要炸太焦，太焦会有苦味儿。变黄不要变黑。
将炸过的料全部挑出扔了。你看我没炸黑，这样腌制就没苦味儿。
这一步忘拍了。锅里不是有调好的香油吗，倒入冷水煮，水煮开后倒入厨帮生抽，然后倒些老抽，老抽起到调色作用。加糖，蚝油，自己尝一下味道，够咸了就好，不要太咸，因为所有的料都腌过，也有咸味儿。关火时加点鸡精就ok，然后放凉备用。
将洋姜，生姜，蒜，尖椒倒入腌制瓶，然后将放凉的腌料一股脑倒在洋姜上，一定要没过洋姜才可以。所以煮腌料时自己把握分寸，水要放多少。（这是我腌制了两天的效果，还没完全腌透）两天也能吃了，脆脆的，多腌几天味道更赞，因为用了自制的香油，真心好吃。
因为腌制的洋姜需要三四天才能吃，那就先炒一盆解解馋。蒜粒暴香，然后倒入螺丝椒和切片的洋姜，翻炒两下，小火三分钟，开锅用大火翻炒，放盐和鸡精，喜欢放酱油的朋友也可以倒些酱油或蚝油调鲜，然后起锅装盆，又鲜又脆。