鱼汤不白？？不存在的！！

作者： 平安爱烘培

作为渔米之乡江苏金湖人，被淮河入江水道包围，境内有白马湖、高邮湖。每家每户基本都有自己的鱼塘…吃鱼对于我们来说应该仅次于吃饭吧！从小基本每天都吃鱼，要么红烧要么鱼汤。妈妈的祖辈都是依船为生，外公外婆那一代往前都是网鱼讨生活的，妈妈也是在渔船上出身的。所以对于吃鱼，我们家可能更加会吃一点，妈妈做的鱼也是在别的吃不到的，鱼汤奶白而且不腥气。本人得老妈的真传，把做法分享给大家！

用料

• 鱼：黑鱼，昂刺鱼，鲫鱼都可以。 条
• 葱姜 适量
• 猪油 一勺
• 菜籽油（没有用色拉油也行） 两勺
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量

鱼汤不白？？不存在的！！的做法步骤

步骤 1

热锅，放入菜籽油两勺，不要太少了。放姜煸香。

步骤 2

筷子挑一团猪油放在锅里，没有猪油用肉肥膘炸炸也可以的。

步骤 3

锅一直是中大火烧着。放入鱼。开始煎鱼，这里鱼一定要煎到看不到血红色（鱼任何位置）煎不透就会腥气，如果油不够多倒点，煎好可以吧多的油倒出来一点。一般是不用倒出来的。

步骤 4

鱼煎好，继续大火开着，倒入热水。你可以倒热水瓶的开水，也可以再煎鱼的时候同时另起一锅烧热水。看，热水一到进去就已经白了。🥰

步骤 5

瞬间就是白色的鱼汤。这里可以加点料酒，我没有加，也不腥气的。

步骤 6

大火煮个五六分钟，放盐。还真没计算过这个时间

步骤 7

在煮两分钟，放入金针菇。你可以放任何你喜欢的东西，如：豆腐，菌菇，萝卜丝，丝瓜，鸡毛菜，菠菜（焯过水）…都可以😄汤都很鲜美。

步骤 8

煮两分钟金针菇煮好，撒葱花或是蒜花

步骤 9

尝尝味道，咸淡自己调整，撒白胡椒粉适量。汤一点不腥气，而且很白。

步骤 10

出锅倒入碗中。除了盐和胡椒粉其他都不用加，就是原汁原味的鲜美了。

鱼汤不白？？不存在的！！的小贴士

鱼汤奶白的关键。第一，鱼煎透，不要有发红或血水。第二，放一勺猪油在锅里一起煎鱼（原理就不讲了）第三，要准备好一锅热水，倒入鱼锅里不宜过少，因为要有10分钟左右的大火，水少了就会把汤烧干。第四，全程大火。整个鱼汤至少要15分钟左右，想浓一点多烧一会，千万不要开最小火烧鱼汤，鱼汤不是排骨汤，不用煲的，就是要用旺火才能把汤烧到奶白。什么加牛奶，加高汤啥都不需要，那些都是不会鱼汤做凑数的。

菜谱创建时间：2020-12-05 15:13:18