拔丝蜜薯

作者： 小兰姐姐的美食

买了一箱特甜特香的蜜薯，做了烤蜜薯特好吃，寻觅着做一次拔丝蜜薯来解解馋😋

用料

• 红薯 适量
• 白糖 两三勺

拔丝蜜薯的做法步骤

步骤 1

蜜薯洗净去皮切小块

步骤 2

切好后过清水清洗一下去除多余的淀粉，防止氧化变色

步骤 3

锅内烧水，将蜜薯过水煮2～3分钟左右，以免炸的时间短了没熟透，时间长了口感又太硬

步骤 4

捞出控干水份后放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，一会儿下油锅炸的时候好锁住蜜薯里面的水份，达到外酥里嫩的口感

步骤 5

锅内下宽油，油熟后将蜜薯放入，中小火炸2～3分钟左右

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步骤 6

步骤 6

炸好后捞出待用

步骤 7

锅内多余的油倒出，剩一小点油，下两勺白糖小小火熬出糖浆

步骤 8

糖浆熬制成焦糖色的时候(比这张图片颜色稍微深一点的时候就可以了）下蜜薯翻拌均匀全身裹上糖浆即可出锅(注意不要熬糊了)

步骤 9

一道外酥里嫩，香甜可口的拔丝蜜薯就制作完成啦 一拉即成丝

步骤 10

这种方式做出来口感比较酥脆，表皮脆脆的，里面嫩嫩的

步骤 11

还有一种方法就是:锅内不剩油，放入白糖和水一起熬制(1:1的比列)

步骤 12

糖水充分融合后 会起气泡，这时放入蜜薯使其全部裹上糖浆

步骤 13

这样做出来的蜜薯口感比较软糯，就没有用油那种做法的酥脆口感，比较适合老人小孩吃

步骤 14

这种拔丝效果不那么明显

步骤 15

想吃嘛？想吃就试一下吧

拔丝蜜薯的小贴士

蜜薯先过水煮一下，以免炸的时间过久，影响口感 白糖根据蜜薯的多少来放，多点少点无所谓，自己喜欢就好 喜欢吃酥脆的就用油的方式做，喜欢软糯的就用加水的方式来做

菜谱创建时间：2020-12-05 14:05:41