带皮五花肉洗净，锅加热，肉皮贴近锅底，烙一下肉皮～
用刀刮掉肉皮的深色部分～
切成1厘米方的小块～ 取肉丁的一半，加入姜末、料酒、盐少许，拌匀，放置10分钟～
锅加热，放入葱花爆香～
放入腌好的肉丁，炒至肉的水份收干～
加入大酱翻炒入味，放凉～
另一半肉丁，加入葱姜末，加入生抽拌匀腌10分钟～
两份肉放到一起拌匀～
加入切好的洋葱丁、香菇丁，加入食用油、十三香（或者五香粉）、盐等调味～
包成包子，醒发一下，上锅蒸，水开蒸15分钟～ 出锅了～
1.发面的过程就不赘述了，普通面粉加入酵母用温水和面发酵至两倍大。 如果想吃点粗粮，可以加入一点玉米面，玉米面用开水烫一下，放凉后加入普通面粉、酵母、温水（也可加入适量牛奶或者鸡蛋）和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。 2.五花肉不带皮的话可以省略第一、二步，带皮五花肉吃起来会有一点Q感😊。 3.注意盐的用量，因为馅料中的肉丁已经用过盐、大酱和生抽，拌馅再加盐时注意盐用量，以免做出来口味太咸。 4.调料可以根据自己的口味调整。 5.馅料的用菜可以换成自己喜欢的菜。 6.冻包子：（1）面团：普通面粉300克，酵母3克，泡打粉2克，糖2克，猪油18克（必加，防包子冷冻时干裂），清水150（尽量不要多放）。（2）馅：牛肉大葱馅，牛上脑肉200克剁细，加入喜欢的调料，放冰箱冷藏20分钟，加入切好的葱白碎60克，搅拌均匀。（3）包制：分10个剂子，每个45克，包馅30克，包好常温发酵好（如果表皮太干，可以喷点水雾，注意喷雾时要离得远些，不得有水滴）。（4）冷冻：包子发酵好后直接冰箱冷冻（不用保鲜袋和保鲜袋裹），冷冻一晚上即可，如果想以后食用，冷冻一晚上后装入保鲜袋保存），（5）蒸制：先烧开水，拿出包子，水开直接上锅蒸，无需解冻，尽量不要室内放置时间过长，上汽后蒸15分钟即可出锅。