澳白（又称馥芮白）……心底最纯粹的咖啡味道❤️

作者： 味睐食光

一杯好的澳白咖啡，咖啡表面应该保留着完整、细腻光滑的咖啡油脂……入口带着咖啡的浓郁香味，且细滑没有太过绵密的奶泡口感，回味则是浓郁的奶香味，澳白咖啡其实就是特浓的奶香咖啡，有的地方也管它叫———Flat white（馥芮白） 有人会用Ristretto 和 Espresso 来区分澳白和拿铁，那么Ristretto 和 Espresso 的区别是什么？ Espresso：一般粉重/液重=1/2 Ristretto：一般粉重/液重=1/1或1/1.5 其实说白了就是咖啡牛奶比例不一样，简单粗暴的可以理解为澳白比拿铁更浓郁，并且很多咖啡店的比例都不一样，自己喜欢就好，这个不需要太过纠结！ 澳白与拿铁的区别在于，澳白咖啡浓度更高，奶泡更细腻，温度更温和，口感顺滑，澳白液体与咖啡杯面基本平滑一致！而拿铁的奶泡却是较为绵密，视觉上咖啡液体会高出杯面的感觉，咖啡浓度降低，奶泡偏多，口感更为绵密，所以在杯型上拿铁往往比澳白更大一些！ 萃取咖啡液的区别：澳白与拿铁的区别在于，拿铁只需要一份正常量30～35ml，而澳白是20～25ml（值得一提的是有的咖啡店会专门只萃取两个浓缩咖啡液的前段部分，大概总量控制在20～30ml） 奶泡厚度区别：拿铁一般在0.8cm左右，澳白基本在0.3cm 杯型区别：拿铁一般在300ml，澳白基本在180～220ml 另外：做咖啡用的纯牛奶，蛋白质含量越高越好，至少一定要达到3.3%以上，鲜奶比常温牛奶更好，比如唯品、明治等都很不错！

用料

• 咖啡粉 16克
• 冰牛奶 160克
• 萃取时间 20s
• 萃取液重 20～25g左右
• 杯型 200毫升

澳白（又称馥芮白）……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法步骤

步骤 1

磨好的咖啡粉，装入粉碗压平

步骤 2

称重好冰箱冷藏过的纯牛奶备用，做咖啡的纯牛奶，蛋白质含量一定要达到3.3%以上最好

步骤 3

装好手柄，开始萃取咖啡液，萃取的时间控制在20s左右，液体重量20～25克之间都可以

步骤 4

接下来开始打奶，奶泡要比拿铁细腻点，流动性更好，所以打奶前期基本不太需要进气，温度控制到稍烫比拿铁略微低一些即可

步骤 5

融合时小幅度缓慢持续转圈，收尾的图案只适合做较为简单小巧的爱心，或者叶子！亦或者跟星巴克一样注入一个白色小圆形

菜谱创建时间：2020-12-05 13:34:18