焦糖爆米花

作者： 三餐四季一桌三人

去超市溜达看到“爆花玉米”，3.8元一斤顺手称了一点儿！回家下厨房搜了个方子非常好用，感谢“曼小曼__”，里面还有详细的视频！自己也记录一个留着以后用着方便。

用料

• 爆米花（第一步）
• 玉米粒 80-90克
• 色拉油（无味道） 55克
• 裹焦糖（第二步）
• 白砂糖 80克
• 水 40克
• 黄油 20克

焦糖爆米花的做法步骤

步骤 1

因为偷懒把锅直接放秤上称的重量，所以油和玉米粒在冷锅的时候放了进去！

步骤 2

开大火，一直翻炒，看到油起了很多小泡泡！这时候就有一两个爆了出来！火略微调小一馁馁！

步骤 3

盖锅盖，就会听到噼里啪啦爆开的声音！每过个半分钟就一手把锅拿起来，一手按着锅盖，前后晃动下锅！为了让玉米粒均匀受热！

步骤 4

直到锅里听不到噼里啪啦的声音，基本就是爆好了！

步骤 5

掀开锅盖，满满的一锅。

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步骤 6

步骤 6

倒出平铺在烤盘了，为了让它快速降温，放凉！

步骤 7

还是刚才的锅里放白砂糖80克，水40克。

步骤 8

开中大火一直煮糖水，直到颜色微微黄。

步骤 9

转中火，放黄油进去，快速搅拌使它融化。

步骤 10

糖浆会在锅边的位置先出现焦黄色，需要和锅中心的糖浆搅拌均匀。

步骤 11

焦糖的颜色就可以关火了！

步骤 12

把“放凉的爆米花”快速放进锅里，翻拌，让每个爆米花都裹满糖浆。这个时候它们会粘在一起。

步骤 13

还倒出烤盘，趁着热乎把黏在一起的爆米花快速分开！放凉密封保存！

焦糖爆米花的小贴士

1.如果没有电子秤，就保证玉米粒都平铺在油里就可以啦！ 2.油温太热玉米粒容易糊，温度低爆不完整！所以要持续间隔的把锅拿起来晃动 3.第一步爆好的爆米花在裹糖浆之前一定要放凉。因为看很多朋友反馈裹糖浆的时候爆米花会缩小，我放凉后裹的没有出现这个情况 4.放黄油后很容易出现焦糖色，主意火候！颜色很深容易苦！锅会有余温所以，颜色刚到就关火！ 5.裹好糖浆的爆米花一定要趁热掰开，如果凉了掰开容易碎 6.放凉，密封保存

菜谱创建时间：2020-12-05 07:12:22