鱼腐鱼第一时间用鱼露腌，让鱼入味、更重要的是魚露腌好后，鱼块更成形。整个大蒜用植物油爆香，下次来个6个，要整个，翻双面，外面饭店是用油炸，吃起来里面是粉糯的，又很香，有时间可以耐心点，不断摇锅，让其熟透。
蒜出香后，将油倒入煲中，放入姜片，猪肉洗净备用，上面撒上少许盐。
倒入豆腐鱼，含碗底中的鱼露，用筷子调整一下，大块在下面。
倒入猪肉，马上盖上，中火一分钟，看到豆腐鱼基本出水。
倒入爆香好的大蒜粒和葱头，转中火，盖上约3-4分钟，刚刚上面那块变色即可起锅，建议用玻璃盖，易于观察。
建议1分钟摇一下煲，让摇晃的舞蹈使食材充分融合。味道更加正。