不回缩纸杯蛋糕用厨师机打出细腻有光泽的蛋白

作者： 胖手玛奇朵

打出细腻稳定的蛋白这一步很关键，可以把家里的厨师机利用起来配方会演示电动打蛋器和厨师机两种打蛋白方法。 不开裂不回缩的杯子蛋糕适合用低温长时间烘烤 已经是多次制作的方子啦分享给大家！

用料

• 蛋黄部分：
• 玉米油 45克
• 牛奶 25克
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白部分：
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克

不回缩纸杯蛋糕用厨师机打出细腻有光泽的蛋白的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄部分，玉米油牛奶放进来搅拌一下进行乳化，一颗全蛋放进来再次搅拌均匀。

步骤 2

低筋面粉过筛画N字形来搅拌均匀

步骤 3

三个蛋黄加进来，依然是画N字形搅拌均匀，蛋黄糊的状态像视频里这样

步骤 4

手动打蛋器，细砂糖分三次加进来，打发到有纹路大尖勾的状态

步骤 5

家里有厨师机还是利用起来，比较快捷方便厨师机打出来的蛋白非常稳定细腻，基本上一份配方量只需要两分钟打蛋白就够了。

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步骤 6

步骤 6

我是用的海氏M6，先是开到10档打一分钟停下来，抬起打蛋头桶拿下来，用蛋抽手动使劲搅打几圈，做这一步是为了让底部的糖能够翻拌上来，旁边的粗气泡能打发拌均匀。

步骤 7

将打蛋桶重新放回去，用8档再打一分钟蛋白明显有纹路的状态这时候蛋白基本上就可以了。

步骤 8

打发好的蛋白，依然要用手动蛋抽用力的抽打几圈，这样的蛋白才够细腻，够稳定。 烤箱提前预热120度，小烤箱温度偏高建议你可以用110度来烘烤。

步骤 9

打发完成的蛋白分三次加入蛋黄糊，用贴着盆底翻拌的手法翻拌均匀

步骤 10

翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入杯子8分满

步骤 11

烤箱上下火120度45分钟。改为150度上下火15分钟具体根据最后几分钟观察好上色，上次满意可以关炉，闷5分钟再出炉。

步骤 12

蛋糕出炉直接晾凉就可以不会回缩 快到圣诞节了裱上好看的花，送给可爱的孩子们做礼物！

步骤 13

如果喜欢我的分享可以进群一起交流，进群请备注一下烘焙两个字，谢谢配合！

不回缩纸杯蛋糕用厨师机打出细腻有光泽的蛋白的小贴士

戚风蛋糕也好，杯子蛋糕也罢，最关键的一步蛋白一定要稳定，祝愿大家能够制作出自己满意的蛋糕！

菜谱创建时间：2020-12-04 21:02:42