猪肉建议买梅花肉或者瘦一点的五花肉，一定要带些肥的，如果血水多的话可以泡一个小时，我这个不多就清洗了一下，焯水后洗干净备用。
炒个糖色，冒小泡沫后加热水，小心不要被烫。不会炒的就算了，老抽走起！
把凉水（大半锅的水）、肉、糖色、干辣椒、花椒还有油（能覆盖完表面的量）入锅，大火水开后转中大火煮半小时。（辣度是可以自己调节的，不能吃辣的少放，能吃辣的多放。）
这个过程需要备好要卤的货，像鸡爪剪好指甲（不想剪也可以不剪），鸭头去干净毛，焯水后洗干净备用。
煮半小时后加入葱姜、生抽、老抽、糖、料包继续煮二十分钟。
煮完后就不到半锅水了，这个时候加盐和鸡精（也可以不加鸡精）调味，要比菜汤更咸，有一点儿齁的感觉。
按时间放货：（建议时间） 鸭胗、腿类、鸭脖 30分钟； 鸭头、鸭掌、鸭翅 20分钟； 鸡爪 15分钟；（这是软烂的口感的，如果喜欢有嚼头的8分钟左右） 鸡翅 10分钟； 鸡胗需要有韧性的建议3分钟，如果喜欢软烂的建议20分钟； 鸡心、鸡肝 3分钟。
煮完后夏天泡2个小时，冬天可以泡一夜的。
素菜类说明： 金针菇可以把汤弄出来点，加些水再煮金针菇，因为会太咸了。 海带结：面的5分钟 韧的扔进锅里就关火焖着； 藕整个：面的15分钟 脆的2分钟焖锅里； 藕片：面的5分钟 脆的20秒就焖着。 吃的时候捞出来加上层飘着的麻辣油。好吃又好看！
里边的猪肉肿么办捏，捞出来，肥的切得碎碎的，瘦的切丁。
像这样，瘦肉不要切太碎，肥肉切碎一点。
当然是把它们变成好吃的肉夹馍呀！！香爆了！！！
吃不完可以放冰箱冷藏，抽真空后存放时间更久。如果没有真空机又想时间长一点，可以冷冻，吃的时候解冻后再吃也是木问题的。
五香卤的就是把干辣椒和花椒换成八角、花椒、香叶和桂皮，不需要太多，大概都是二到四个就行，其余都是一样的。
关于保存：里边的料包和花椒辣椒什么的捞出来存一包，卤汤重新烧开放凉，三五天的可以冷藏保存，时间长的冷冻保存。卤汤可以一直用下去，变成老汤。 关于次数：可以卤两次，第三次再卤就要加新料了，可以放一半的料。 卤汤开始，除了猪肉还可以加猪骨，鸡架（都需要焯水）等味道更好。