肉洗净，用厨房纸吸干水分，五花头顶部的肥肉和皮尽量去掉（如图，保留一小块肥肉就好）。用牙签扎一扎，方便入味。
加入所有配料
用手抓匀，并按摩一会，方便入味。然后放入密封袋，置于冰箱保鲜冷藏，腌制过夜。
第二天取出，放入电饭煲，（袋子里的腌料一并加入），加少许开水，刚好将肉淹没即可。开炖肉模式，煲大概一小时。
取出叉烧，预热烤箱上150，下170。刷一层蜂蜜，放入烤箱中层，烤几分钟取出，再刷一层炖肉的汤汁，再烤几分钟，最后再取出刷一层蜂蜜，再烤几分钟。全程烤30分钟，刷酱的顺序依次是：蜂蜜-炖肉的汤汁-蜂蜜。记得翻面，侧边，都要刷到。
烤好取出切块。
摆盘。趁热吃，又软嫩又入味。
1.要选梅花肉或者五花头。2，冷藏腌制过夜才会入味。3，炖煮的程序必不可少，直接烤出来的叉烧肉里的水分都被烤干了，会很柴。3，刷蜂蜜比较好理解，刷炖煮的汤汁主要是由于汤汁中有丰富的油脂，刷一下会给表面带来油光发亮的感觉，并且也会在烤的过程中给肉留下更丰富的味道。4，叉烧酱本身带甜味也带点咸，所以加少许盐就好了，不需要额外加糖。