鸡腿两个，用的大鸡腿，两个有一斤了。去掉骨头，切成丁，别切太小了，熟了会缩水的哦。加少许料酒，生抽和老抽，胡椒粉码味，至少腌制十分钟吧。我是先把鸡肉腌上再准备其他菜。 注意：生抽老抽别放太多，生抽可以放一勺，老抽加到鸡肉略上色即可，加太多不但咸，而且颜色会黑。我都是自己随便倒，没有具体到多少毫升。鸡肉没放盐，后面过油时油里有盐。盐不够后面可以加，太咸就很难补救。 土豆切成一指节长的丁即可，太大炸熟透可能困难。姜蒜切粗粒，太细会炒焦哦，粗一点炸得微焦很香。辣椒剪段，辣椒籽不要。青椒切块。
锅内多放点油，类似王刚老师的“宽油”，不过家庭做没他那么宽😄…中火下土豆炸，慢慢炸到熟透，表面微焦。对了，油里面加半勺盐，土豆炸出来也有盐味了，盐别放太多哦，宁淡勿咸。
炸好的土豆，飘来阵阵香味，我还问某人，谁家在做好吃的，好香啊！后来发现是我的盘子里飘出来的，跟刚出炉的薯条香味差不多。吃起来外面脆脆的，里面粉粉的。
捞出土豆后下鸡丁过油，将鸡皮内油份逼出，鸡肉水份减少，喜欢干香的可以便宜扁干一点，牙口不好的就别炒太干了😄但是表面微焦变黄更好吃。
待鸡肉表面变黄，倒出多余的油，把鸡肉扒旁边，下姜蒜干辣椒，一个八角，一把花椒粒炒香。其实我是懒得把鸡肉倒出来…好像我还放了半勺豆瓣酱，其实这个不是必须的。沿锅边浇点料酒。
待调料香味炒出来，下土豆和青椒，青椒不辣，只是颜色好看，另外加点清香味。
再翻炒两分钟，尝尝味道，加盐和少许白糖调味。最后撒熟白芝麻和香菜炒匀出锅。
最后吃得只剩干辣椒啦，蒜粒特别好吃😄
看起来复杂，其实简单，跟辣子鸡丁做法差不多。 肉一定要鸡腿肉，不会柴。腌制入味后再炸，免得炸了味道不容易进去。 多的油炒菜也好吃，有鸡油香。