烫面灌汤鲜肉包～来咯

作者： 哼哼就不

不用熬猪皮冻，就能做到全是汤～ （下面用料都是大概用量，其实可以凭自己家人数量增减）

用料

• 面皮：
• 面粉 300克
• 开水 适量
• 猪油 一勺
• 馅料：
• 姜+花椒煮水 150g备用
• 鲜肉 200克
• 葱 10cm的一段
• 生抽 3-4勺
• 老抽 1勺
• 食用油/猪油 1勺
• 白糖 3-5克
• 盐 根据你老抽和生抽的咸度定

烫面灌汤鲜肉包～来咯的做法步骤

步骤 1

先用开水把2/3的面烫了 直接倒进去搅拌成型，温度凉点就上手揉几下。

步骤 2

然后加入1勺猪油 和剩余的1/3面粉 揉成面团，盖上一层保鲜膜，放一边待着。 （待到调完肉馅就能开始包）

步骤 3

肉馅剁成如图这样 不要剁太细，太细了不好吃。比饺子馅儿粗一点。

步骤 4

倒入剁好的大葱、生抽，老抽，糖，盐 搅拌均匀～ 然后倒入刚刚准备好的（姜+花椒）煮的水 分3-4次加入 一边倒一遍顺着一个方向搅拌（每次都等搅拌吸收以后，再倒下一次水） 关键步骤❗️❗️不要不舍得倒水进去，吸收的水越多越嫩，到最后鲜美流汁。 到最后感觉肉馅不能吸水了，而且肉馅变的稀稀的，不成型了。用勺子舀起，有种缓慢流动的感觉。 （此时把肉馅放进冷冻，10分钟定型，因为肉馅很稀，不定型不好包）

步骤 5

肉馅冷冻稍微硬一点，拿出来 猪油切碎，扔进肉馅搅拌，就ok了。（液体的食用油也行） 开包（包什么形状，都可）

步骤 6

我包的是小老鼠🐭 我妈包的一般都是圆的 什么形状都可以的 蒸完就可以吃了，个个爆汁流油

步骤 7

里面全是汤汁，吃的时候先咬破一个小口，散散热气，不然容易烫嘴巴。

烫面灌汤鲜肉包～来咯的小贴士

肉馅吸足水分就很嫩，且蒸完会流汁。 不用额外加什么淀粉增嫩，也不用加鸡蛋清增嫩。 只要吸足了花椒水，就很OK了。 猪油不是必须的，可以用食用油。

菜谱创建时间：2020-12-03 19:16:48