海派香辣凤爪

作者： 泛娘

喜欢上海的浓油赤酱，又喜欢川辣的风味 所以在妈妈那一代的红烧凤爪的基础上，加入一点点改变，做成我喜欢的味道，有兴趣的小伙伴一起来试试吧，不怕胖的一道下酒菜，通常情况下我拿来当宵夜解馋😋😋

用料

• 鸡爪 9-10只
• 生姜 4片
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 酱油 3勺
• 醋 1勺
• 白砂糖 15-20克
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 海底捞锅底 1小块
• 白芝麻 少许，可省略

海派香辣凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪买来之后，去趾甲洗干净，水没过鸡爪放入姜片，料酒，和盐，大火煮开后转小火

步骤 2

去掉浮沫，继续小火煮10分钟

步骤 3

等到筷子可以穿过爪子的时候，准备加调料

步骤 4

我用的丸莊黑豆酱油，所以没有分老抽和生抽，调味料集体照

步骤 5

倒掉一半的水，依次加入酱油，醋，白砂糖根据自己口味添加，上海人吃菜偏甜口，干辣椒，香叶统统放进去

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步骤 6

步骤 6

所谓香辣，精髓来了，掰一小块海底捞牛油锅底，小火慢煮10-15分钟，每个牌子的火力不同，视具体情况而定

步骤 7

我用的不粘锅，不容易糊，最后几分钟一定记得时不时翻动一下，一边收汁一边让所有的凤爪都沾上美味的酱汁

步骤 8

最后撒上芝麻和小葱，就可以大快朵颐啦

海派香辣凤爪的小贴士

鸡爪我们家喜欢吃酥烂的那种，所以时间上可能稍微煮得有点长，个人喜欢，自我控制就好 浓油赤酱的菜品最好用不粘锅，不容易糊，清洗也比较方便

菜谱创建时间：2020-12-03 18:59:51