低油低糖却松软无比的坚果多多黑米面包棒

作者： 任冉RenRan

这款黑米面包主打低油低糖，但我又希望它的质地更偏向更受国人欢迎的松软质地的小餐包那一类，于是就有了这个配方。 选择了中种法，并且采用了室温发酵2小时+冷藏发酵1小时的长时间发酵法，一方面希望面团的延展性变得更好，另一方面也希望长时间发酵的熟成，能够更好地诱发出黑米的香气。而且用中种法制作的面包，不但外形更加饱满，老化的速度也会更慢，更利于一次制作后的保存。 由于低油低糖，这款黑米面包的口味偏向清淡那一挂。单独吃，可以咀嚼出朴素的杂粮香气。从中间对半剖开，同样也可以像普通的热狗面包胚那样，夹入其他的蔬菜、肉类、酱料等食材搭配食用哦～ 配方量适用于法焙客热狗模✖️5，也可以使用同等面团量的圆形汉堡模具制作成小圆餐包。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 85克
• 黑米粉（五桥） 45克
• 耐低糖干酵母 1克
• 水 80克
• #主面团
• 高筋面粉 140克
• 盐 5克
• 蜂蜜 25克
• 耐低糖干酵母 1.5克
• 水 95克
• 无盐黄油 15克
• #表面装饰（略有剩余）
• 葵花籽 30克
• 南瓜籽 30克
• 黑芝麻 6克
• 白芝麻 6克

低油低糖却松软无比的坚果多多黑米面包棒的做法步骤

步骤 1

首先制作【中种面团】。将所有中种面团的原料倒入厨师机面缸里，揉成均匀的面团（不用揉出筋）。黑米粉我使用的是老宁波都非常信任的老字号五桥品牌。

步骤 2

将中种面团滚圆后，置于温度约28度、湿度约75%的发酵环境中发酵约2小时，再转入冰箱冷藏室冷藏发酵约1小时。此时中种面团的体积已经膨胀了不止一倍。

步骤 3

接着制作【主面团】。将除了黄油以外的所有原料放入厨师机的面缸中，中种面团也剪成小块加入。

步骤 4

面团揉至有弹性可扩展的阶段后，加入切成小块的黄油继续搅打。

步骤 5

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 6

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

步骤 7

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 8

发酵结束后将面团取出排气，平均分割成5个小面团后滚圆（单个面团重量约90-100克），盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 9

松弛后的小面团擀成约10cm✖️15cm的长方形。

步骤 10

翻面，按薄底边，从上而下卷起，捏紧收口成为长条形。

步骤 11

将表面装饰用的坚果混合倒在烤盘中，用喷雾器在面团表面喷水后，再将表面朝下沾上大半圈坚果。

步骤 12

面团收口朝下放入热狗模具中。

步骤 13

一共5个面团都做同样处理并入模。

步骤 14

将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵。

步骤 15

至面团膨胀至两倍大。

步骤 16

预热烤箱上火160度下火190度，将模具送入烤箱烘烤约20-25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至8分钟左右的时候盖）。

步骤 17

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。

步骤 18

低油低糖的黑米面包体，配合上多多的香脆坚果，是营养又健康的好滋味！单独吃，可以咀嚼出清淡朴素的杂粮香气。从中间对半剖开，同样也可以像普通的热狗面包胚那样夹入其他的蔬菜、肉类、酱料等食材搭配食用哦～

菜谱创建时间：2020-12-03 13:39:32