素蒸饺

作者： 朝雨邑尘blog

今天来做素蒸饺。前几天去了西贝店要了一笼素蒸饺，韭菜鸡蛋馅儿，馅还好，荞麦皮特厚，就想着回来自己做。今天刚好有时间，自己做带馅的食物也干净，吃的放心。唯一略麻烦的就是切菜过程比较琐碎，但那都不是事。总得来说做法简单，好吃。

用料

• 鸡蛋 4个
• 韭菜 半斤左右
• 虾皮 一把
• 粉条（温水泡软） 一把
• 盐 若干克
• 油 50克
• 花椒粉 若干勺
• 青菜（可放可不放，刚好有就放了一点）
• 白糖 若干克
• 生抽 若干勺
• 香油 一勺勺
• 蒜 若干
• 镇江香醋（我习惯这个牌子） 若干勺

素蒸饺的做法步骤

步骤 1

先炒鸡蛋，炒鸡蛋要放盐，然后就在锅里用锅铲捣碎，拿出晾凉，所有菜剁碎放一起，因为要拍照片摆放了一下，鸡蛋碎却被压在下面，平时做的时候都是剁好就堆在一起

步骤 2

烧热油泼在菜上，然后慢慢往里加上述的各种调料，边拌边尝，放糖是增鲜，切不可过量，在调料上没有一个确切的准数字，因为每个人口味不同，基本都是熟料就边拌边尝吧。

步骤 3

韭菜的事得单独说下，韭菜切好用少量油拌一下，免得先放盐会出水

步骤 4

烧开水，开始在盆里烫面。用筷子把面粉一半用开水一半用凉水搅拌，然后揉起来。这个是刚揉起来的样子疙疙瘩瘩的，不要紧，盖上锅盖醒一会，然后过十来分钟揉一揉，就这样到开始包的时候，面会醒的很好了。我一般在一开始就揉好面放那里醒着。面团的软硬度就跟饺子面一样

步骤 5

蒜剁碎，放上辣椒粉

步骤 6

油烧热浇上去，紧跟着放醋，多放一些醋会激发出香味，接着放糖、酱油，边拌边尝到合适的口味。当然这一步也可省略，直接空口吃蒸饺，但我会觉得少了些什么。现在这个是油刚泼上去的样子，等醋生抽加进去几乎就是一碗了

步骤 7

包的过程就不多说了：面团分成剂子，擀开，尽量多塞馅，因为素的一蒸就塌了，多塞点。。蒸屉刷油饺子摆好，开水上锅8-10分钟即可，闷2分钟揭锅。我的建议是个头比饺子要大些，好塞馅，我们为了多吃菜。

步骤 8

就这样，一口半个，哇哇哇。。

素蒸饺的小贴士

拌馅是关键，我不喜鸡精那些，就略放糖增鲜，要咸度适中，带馅的食物太淡了尝不出滋味，太咸不利于健康，总之慢慢加佐料能尝到咸味或略咸一点，因为还有蒸饺皮

菜谱创建时间：2020-12-03 11:33:20