无糖无油减脂菠菜贝果（含全麦）

作者： 茉兰周周

减脂路上的好伙伴，半个管饱！无糖无油配方，含全麦，轻食、粗粮的王者主食面包，夹点奶酪🧀️，果蔬，就可以吃了，贝果真不愧是百搭之王！ 小伙伴们做起来，看看自己搭配出什么美味！ 鲜酵母用量是干酵母的3倍，自行换算！ 关于发酵⚠️ 贝果其实可以免去一次发酵，如果真的想发酵，揉好面发酵15分钟，松弛一下就可以分割整形了！ 那么完全一次发酵以后再整形会有什么不好吗？ 贝果的分割整形时间比较长，如果速度不够快，又经过了完全的一次发酵，再进行整形，不知不觉就已经发酵过头了，再去煮糖水，再烘烤的时候表皮就会皱，不光滑，不好看。组织粗糙，口感也不佳。

用料

• 高筋粉 350g
• 低筋粉 100g
• 全麦粉 50g
• 鲜酵母 6g
• 盐 10克
• 菠菜汁 300g
• 水 50g

无糖无油减脂菠菜贝果（含全麦）的做法步骤

步骤 1

菠菜洗干净，用开水烫好，150g菠菜、150g水

步骤 2

烫至碧绿，捞出沥干，加入冰水一起打成菠菜汁

步骤 3

所有材料一起加入到厨师机中，开始揉面，一开始的时候注意水份的状态，如果太干可以稍微加一点，后面揉成团会比较难加入水

步骤 4

面团揉面至完全拓展阶段，可以拉出大片不易破的薄膜，注意面温，测温的目的，一方面是根据材料温度，了解出缸面温，可以控制温度，另一方面，也可以根据出缸面温，进行调整。温度高就冰箱冷藏几分钟降温，温度太低就发酵箱进行激发。

步骤 5

揉好面团可以直接分割，80g每个，揉圆，再转冷藏松弛约20分钟后，无需一次发酵。原因上面有讲！

步骤 6

再次松弛后擀面成长方形

步骤 7

由上而下卷起，成圆柱体。

步骤 8

接口处朝上，一端擀扁

步骤 9

另一端转头过来包住，收口捏紧

步骤 10

这个是正面

步骤 11

整形好放入发酵箱进行二次发酵，注意⚠️二次发酵只需要半个小时

步骤 12

看到明显变大即可，然后转冰箱冷藏15分钟，冷藏的目的，是为了水煮贝果的时候方便拿取。冷藏过的贝果相对硬一点。不容易破损。

步骤 13

红糖或者麦芽精10g加入一锅热水中，烧开，中火继续，放入贝果正反两面各煮30秒。煮糖水的目的是为了烘烤的时候贝果可以上色，表面有光泽。而且煮过以后，贝果接口进行了糊化，烘烤过程中不容易开裂。

步骤 14

煮好捞出沥干

步骤 15

烤箱进行烘烤，180度上下火，烤箱中层烘烤15分钟

步骤 16

烤好的贝果随时都可以吃啦，准备了一点牛奶煎蛋，菠菜、番茄，会不会太寡淡了，增加点乳制品吧！涂抹奶酪来一点！

步骤 17

各种美味贝果等你来尝试！

步骤 18

半个就吃饱！

菜谱创建时间：2020-12-02 22:14:51