把三个鸡蛋分离后，蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入35克糖打发至糖全部乳化，蛋黄打发至体积膨大。
打蛋器我有五档，我喜欢使用二档打发。
油、牛奶、盐放入一个容器，用电动打蛋器打发均匀。然后分多次倒入蛋黄中，每倒入一次打发均匀后再倒入下一次。
就这样一点点倒，一次次的打发均匀。
取出冰箱蛋清滴几滴白醋为了去腥。
电动打蛋器开二档打出大气泡加入第一次糖。
打发至发白加入第二次糖。
打发至有清晰的纹路加入第三次糖。
打发至有小弯钩即可。
取一半蛋白放入蛋黄液中，先把蛋白用刮铲切几刀。再用翻拌式手法搅拌均匀。（不会的可以参考可可戚风中的小视频）
搅拌均匀后把80克低粉分两次筛入，每筛入一次就使用翻拌手法搅拌均匀。
筛入第二次面粉再次翻拌。
都整理好后把最后剩的蛋白放入面糊中翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊倒入模具（隔空15厘米位置往下倒，为了避免模具中产生大量气泡。）
倒完震几下模具排出大气泡。
烤箱提前预热，170℃烤33-35分钟。
这是我烤得十分钟之后的状态已经慢慢往上爬起。
似不似看着很可爱。
剩余十分钟时候开门迅速盖锡箔纸防止表面烤火大。
出炉后取出后震几下排气。（取出时候是高的，当你震完会跟模具一样高）
倒扣晾网上冷却后脱模（必须凉透再脱模）
这样烤好的戚风是不会顶部塌陷、缩腰、底部凹凸。用手按压也不会变形。 想做蛋糕的直接用烘焙刀具把表面开裂的切平就OK了。