五花肉切片，加入图2和3的调料，腌制15分钟左右
腌制步骤中主要的调料，以上调理都可以用你家里的相似调料替换
这里单独拍了一下这个酱，这个豆瓣酱不建议替换成其他，这个豆瓣酱的味道适中，鲜香微咸，非常适合粉蒸肉。
五花肉腌制的过程中，土豆去皮切片，用水浸泡防止氧化变黑
在腌制好的肉中拌入米粉，我的米粉是自己在家里磨的，纯大米粉。家里至少30克起磨，我磨了100克。但是米粉不是一次性用100克，边撒进去边搅拌，搅拌到下图的状态，均匀的裹上一层米粉即可。剩下的米粉可以留到下次用。
拌好的五花肉。
土豆片倒掉水，拌入米粉和少量豆瓣酱。这样保证土豆蒸出来有咸味。
搅拌好的土豆片。
将搅拌好的土豆片平铺入碗中，如图。
将五花肉平铺在土豆片上，尽量不要叠在一起，否则蒸的时候受热不匀。
我用的是蒸烤箱，很方便，采用蒸菜模式，100度40分钟，冷菜入箱直接蒸，40分钟后取出刚刚好。如果没有蒸烤箱的，可以采用家里一般的水蒸法，冷菜入锅，水开后蒸40分钟，也是一样的。
蒸好出锅，肉香满溢，土豆也甘甜可口。这就是我们湖北乡野最传统的粉蒸肉。
这是我另外一次蒸的，加了葱花点缀
肉香漫溢，老少咸宜