72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团（波兰种）｜ Kitchen & Craft

作者： ATELIER

原视频地址：https://youtu.be/PHf5AxlsA5E 1. 不是完全纯全麦，纯全麦口感不太好 2. 面团做好可以冷冻，冷冻面团使用前先回温 3. 只有面团的制作

用料

• #波兰种
• 意大利00面粉 305克
• 酵母 0.375克 / 1/8 tsp
• 清水 305克
• #pizza面团（4个面团，每个约290g）
• 00面粉 104克
• 全麦面粉 273克
• 波兰种
• 水 159克
• 盐 18克

72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团（波兰种）｜ Kitchen & Craft的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：盆中称出305g 00号面粉和1/8 tsp的干酵母，先把面粉和酵母略微搅拌混合均匀，然后加入305g 室温清水，混合均匀

步骤 2

将混合好的波兰种封上保鲜膜或盖子，室温下放置发酵6-8小时

步骤 3

制作披萨面团：在厨师机的搅拌桶中加入制作好的波兰种、00号面粉和全麦面粉、盐和室温水，中低速揉面约7-8分钟直至面团表面光滑，没有厨师机的话，完全可以手揉，把面团揉光滑就可以

步骤 4

面团揉好后，拿出略微整理一下，双手滚圆，拿一个盆，盆里涂薄薄一层油，把整形好的面团放入，室温松弛2小时，然后把它放入冰箱冷藏室低温发酵24小时

步骤 5

冷藏好后面团体积应该差不多两倍大，拿出面团，这个时候面团会比较粘手，为了好操作，可以适当撒一些手粉

步骤 6

把面团均匀分割成4份，每份约290g

步骤 7

把分割好的面团双手滚圆，放置在容器里或者保鲜袋里，冷藏室低温发酵36-48小时，就可以使用了，使用前提前2小时从冰箱拿出回温。 这一步发酵好的面团可以拿去冷冻，使用前提前拿出回温。

菜谱创建时间：2020-12-02 05:25:00