大闸蟹拆除蟹黄和蟹肉,蟹壳留用;
起油锅,下蟹壳,炼制蟹油,过滤出来备用;
再次热锅,加入蟹油,先煸散蟹黄,再加蟹肉、姜末,烹入料酒,加点白胡椒粉,出锅冷却备用;
面粉开窝,分次加入常温水,揉成光滑的面团,松弛十分钟;
皮冻切碎,肉馅里面加入盐、糖、生抽、生姜水,搅打出胶质,再加炒好的蟹粉和皮冻,拌匀即可;
松弛好的面团,搓条,下剂,擀薄,包入馅心,收口,在顶部点缀蟹黄;
蒸锅上汽,蒸5~6分钟,蟹黄汤包就好了。