戚风蛋糕

作者： 孙继红_gk2o

记录配方，家有俩蛋糕模具，一个8寸一个6寸，这个方子正好一次烤俩。

用料

• 蛋白 7个约240克
• 蛋黄 7个约120克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 细砂糖（蛋黄用） 25克
• 低筋面粉 135克
• 牛奶 90克
• 玉米油 75克
• 柠檬汁 10滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 分蛋白和蛋黄，容器不要有油或水，蛋白中不能有一丝蛋黄； 2. 蛋黄加细砂糖，手动打蛋器打至略膨大，分3-5次加入玉米油打匀，再分3-5次加入牛奶，打匀，筛入2/3低筋粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒的蛋黄糊，再筛入剩下的低筋粉，搅拌成无颗粒的浆状； 3. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打散，加入1/3细砂糖中速搅打，到蛋白膨大一倍，蛋白不滴落再加入1/3细砂糖，中速打至起纹路，加入剩下的1/3细砂糖，中速打发到硬性发泡，停机提起打蛋器，蛋白尖峰短而直； 4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用硅胶刮刀以切拌和翻拌的方法拌匀，再倒回2/3的蛋白霜中，同样方法翻拌均匀； 5. 这时烤箱预热145度5分钟； 6. 蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，拿起模具距离桌面5公分左右轻摔数下，以振出气泡； 7. 上下火145度，烤箱下层烤25分钟，转上下火165度继续烤25分钟；

步骤 2

8. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔几下，倒扣在烤网上，烤网底部需要有空隙，让水汽散发。

步骤 3

参考圆猪猪的方子 1

步骤 4

圆猪猪方子2

步骤 5

圆猪猪方子3

菜谱创建时间：2020-12-01 22:15:24