熟醉蟹

作者： vicky厨房

看了很多醉蟹方子和凭借记忆里醉蟹味道加以改良出最得自己心意的醉蟹方子 谈不上正不正宗 但是绝对是突出了醉蟹酒香 甜鲜的特点

用料

• 大闸蟹 20只
• 古越龙山6年 4瓶
• 生抽 1瓶
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 冰糖 按个人口味调整 无法量化 可以边调变尝
• 姜片 10片
• 花椒 10粒（或不加）
• 桂皮 一片
• 柠檬 4、5片（可用少许白醋 代替）
• 陈皮 1片
• 话梅 九制话梅4、5颗

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

用牙刷或清洁小刷子把大闸蟹刷洗干净 （刷干净啃着放心 吃着更香）

步骤 2

蒸锅上汽儿后蒸15分钟 取出放凉

步骤 3

用料准备 ps：图片上的冰糖量不是具体操作用量 糖的用量随自己口味 可以调制料水时候 边尝👅边调整 自己喜欢最佳 黄酒和生抽的比例大概是4:1 料汁要能腌过螃蟹 这样才能入味好吃

步骤 4

开火 锅中放入姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮、话梅 倒入生抽 煮开 稍微冒泡泡就可以了 关火 盖盖子 焖10分钟

步骤 5

接着开火 倒入所用量的黄酒 加热至刚刚开锅 即可关火 不要沸腾过度 （沸腾过度会让酒精挥发过多 酒的香气就会淡了）关火放入之前的柠檬片 等待放凉

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步骤 6

步骤 6

找个适合浸泡的容器 摆好螃蟹倒入之前煮好放凉的料汁 浸泡时需冷藏 浸泡时间最少24小时 最佳48-72小时 螃蟹会非常入味 黄酒香气浓郁 醉虾也是一样好的

步骤 7

切开即可享用啦 温热一些黄酒配着吃最好不过了

熟醉蟹的小贴士

以上用量为20只螃蟹的黄酒和生抽用量 可依螃蟹数量增减 酒和生抽比例是4:1 其他调味料可照此方 （干香料）

菜谱创建时间：2020-12-01 21:18:06