葱姜切末放入温水中浸泡五分钟备用
将葱姜水分三次以上加入肉馅中，每次加入搅拌至肉馅吸入水份在加，一直搅拌至肉馅上劲（看着有点茸茸的）
加入料酒，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐继续搅拌肉馅上劲
荠菜清洗干净，焯下水切碎备用
将荠菜加入肉馅中搅拌均匀
最后加入熟油搅拌均匀，锁住水分。
好了，可以尝一下咸淡，合适就可以了，盐尽量在搅拌肉的时候放，菜遇到盐容易出水，包饺子馄饨都可以。
加盐尽量在肉馅中加，加葱姜水一定要分次加入，以防一次加入太多肉馅吸收不了 肉馅搅拌上劲是为了让肉馅吃起来更加滑嫩，不柴，筷子不好搅拌可以上手操作 最后淋上熟油是防止馅出水，也有让肉馅滑嫩的作用 荠菜最好焯下水哦，我由于急着用没焯，最好焯下去去草酸