手冲咖啡入门教程

作者： AeolusMJ

2020年12月1日，感谢大家的鼓励和喜欢💕今天送给大家一份手冲咖啡制作教程，对新手友好。 喝了10年咖啡的我，从意式到手冲。现在更喜欢手冲。手冲咖啡的豆子来自单一产区，由于产区、处理方式、烘焙程度、冲泡手法……的不同带给一杯咖啡更多的可能，有时似茶，有时似红酒、有时花香弥漫、有时果味丰富……酸、甜、苦、咸，似乎脱离了牛奶的陪伴，这些本真的味道才能更好的体会。 下面来讲解一下手冲咖啡的一般操作

用料

• 咖啡豆 15克
• 开水 240克
• 设备：
• 手冲壶 1
• 滤杯 1
• 滤纸 1
• 分享壶/杯子 1
• 咖啡专用秤（可计时） 1

手冲咖啡入门教程的做法步骤

步骤 1

关于设备 做手冲咖啡，相对于意式咖啡，设备简单。

步骤 2

关于原料 1.咖啡豆 PS：注意，我说的是咖啡豆！豆子在磨粉以后，香气和风味损失的速度会加快很多。 咖啡豆因产地、烘焙程度……等因素的不同，会呈现出不同的风味。 简单的说，烘焙度越浅，口味越酸，越深则苦味越重。（详见图）可以根据自己的喜好，选择不同产地和烘焙程度的豆子慢慢去品味。 2.开水 可以用矿泉水或者纯净水，冲泡的温度，一般是88℃—94℃，根据豆子的烘焙度有所不同。简单的原则就是，浅焙豆子用高水温，深焙豆子用低水温。

步骤 3

先把要用的杯子、手冲壶、滤杯都刷干净，烧上一壶开水。

步骤 4

烧水的同时，按照推荐研磨度把咖啡豆磨好。 注意⚠️手动磨豆尽量垂直，缓慢匀速磨豆，可减少摩擦带来的热量，且研磨比较均匀。

步骤 5

把滤纸沿着边缘折叠好放进滤杯里。 注意⚠️滤纸折叠方向应与滤杯导流槽方向一致！

步骤 6

水烧开了先把杯子用开水温热。在开始冲泡前将温杯水倒掉。向滤纸中倒入咖啡粉，摇平表面呕！

步骤 7

把装好咖啡粉的滤杯放在杯子上或手冲支架上。开始少量，涓滴入水20ml左右，等待30秒。此为焖蒸阶段 PS：理想的焖蒸，是水让咖啡粉完全吸收，不会漏到下面的杯子里很多。咖啡粉湿润以后表面会像汉堡一样鼓起。（见图）

步骤 8

焖蒸结束，向咖啡粉的中心点缓慢倒入开水，咖啡粉遇到水想四周移动，中心形成坑，此时画圈继续缓慢倒入开水。第一次加水90-100ml左右。

步骤 9

咖啡粉最后翻滚堆积到滤纸上，这样就形成了所谓的粉墙（滤纸边缘高出来的一圈），见图。

步骤 10

注水一般分3次，方法同上 ⚠️注意每次注水不要超过粉墙的高度！也不要等咖啡粉表面的水都滤干净再开始下一次注入，那样会加强水粉接触，造成过萃。

步骤 11

分享壶/杯子中的咖啡萃取到240ml左右，萃取时间+焖蒸时间应控制在2.5分钟内，此时萃取结束，将滤杯迅速挪走。 PS：如果滤杯直接架杯子上冲的，那称取的重量包含滤杯中的咖啡渣和水，此时秤的读数应达到280ml左右停止萃取。

菜谱创建时间：2020-12-01 14:21:07