平时都是用白色的圆糯米,我是想在做酒的时候有点颜色所以就添加了云南的紫糯米。 白色的圆糯米和长糯米的区别在于圆糯米没有那么黏适合做米酒,长糯米黏一些适合包粽子。
用水浸泡12小时以上,我是浸泡了大概16小时左右。
米饭蒸熟,这次做的量是4斤米所以就用整箱蒸的,量少的话锅就可以蒸。
我是500克的米蒸了30分钟,2000克的米蒸的是35分钟,蒸好的米颗粒分明。然后加入凉白开拌一下,一是为了降温二是为了让米更松散,大概晾到28度到30度左右也就刚凉的状态就可以了。
酒曲我在网上买的这种,卖家说的是一颗酒曲做4斤米,我用了1.3颗,500克的米我用了三分之一颗,量稍稍足了一点,成品的酒味稍稍重了一点点我喜欢味道浓一点的。
酒曲捣成末状,取出来一点点粉末一会撒在米的表面和挖孔的地方,然后给剩下的倒入适量凉开水搅拌一下。
米装在适合的容器里面,塑料盆,不锈钢盆,玻璃罐都可以的,不想因为这再买罐子了,就用了盆子。中间挖个孔到时候观察出酒情况。
保鲜膜裹好。
家里是地暖,室温25.8度发酵了3天就可以了。家里如果太冷的那种做起来相对麻烦一些,要买小的发热毯,做酒的容器还得用厚的东西包起来定时加热,温度保证在25-30度中间,温度过低发酵不起来,温度过高容易发酸,还有用有发酵功能的厨房电器做着也很方便的。
酒酿已经做好了,给朋友送了几碗,自己留了一瓶放在冰箱里冷藏,做米酒汤圆,米酒蛋花酿,以及牛奶干果酒酿,米酒藕粉酿都可以,很方便的。
留了一部分放入玻璃容器里面加入凉白开或者纯净水让他继续发酵,我没有继续放暖气屋了,放在地下室了大概室温10度左右继续低温发酵一段时间过滤掉米渣只喝米酒。
这是做的藕粉米酒酿,很好喝的哦!你们都做了什么呢,晒图分享一下吧!😄