1】切食材 1.芋头去皮洗净，切小块备用。 2.大葱切碎、洋葱切块、酸菜切段备用。 【2】处理芋头 锅中放入盐、糖，将芋头汆烫后捞出备用。 【3】腌制鸡肉 鸡肉切块，放入碗中，加入盐、胡椒腌制备用。 【4】炒香料油 1.锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒段、姜片、豆瓣酱炒香。 2.加入天白花菇、部分大葱炒香后滤出香料油备用。 【5】调爆炒汁 碗中放入柱侯酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒，搅拌均匀。
6】煸鸡 腌制后的鸡放入锅中煸香，滤出鸡油后备用。 【7】炒制 1.锅中加入香料油，加入洋葱块炒香后，加入鸡块。 2.加入姜片、蒜片、爆炒汁、花椒、辣椒花菇、酸菜、芋头翻炒均匀，加入水煨煮。 【8】盛盘 将酸菜芋头鸡块倒入砂锅中，撒上葱花，即可享用美味啦～